Por qué el color de la Navidad podría ser el ROJO

Red Velvet Cupcakes

Se acerca el día de nochebuena, y quién no anda aún pensando... "con todo este mogollón de comida que vamos a preparar, ¿qué hago de postre?. Pues a ver qué os parece esta opción:

El Red Velvet, o terciopelo rojo es uno de mis cupcakes fetiches. Les gusta a "casi" todo el mundo (siempre hay excepciones, claro, porque para gustos, colores). 

Es un acierto en cualquier comida, cena, merienda, o lo que sea. Y lo mejor de todo es que están EXPECTACULARMENTE buenos.

Y después de este halago al Red Velvet en sí mismo, vuelvo a la reflexión anterior...

El color Rojo

Papá Noel va vestido de ROJO.

La nariz de Rudolf es ROJA.

La flor de pascua es ROJA. Ufff, y blanca, y amarilla...bueno, pero la mayoría son rojas ^_^.

Ah! y la ropa interior en nochevieja tiene que ser ROJA para atraer la buena suerte en el año entrante.

Conclusión, que entre que están buenísimos, que tienen un aspecto inmejorable, y que es ROJO, es una elección perfecta como postre navideño.

Allá va mejor receta que he probado, la de Alma Obregón http://www.objetivocupcake.com/. con una mini aportación personal, porque me apasiona la emulsión LorAnn's Red Velvet.

Receta para 10 cupcakes:

El bizcocho:

- 60 ml de aceite de oliva suave

- 160 gr de azúcar blanco

- 1 huevo

- 1 cucharada rasa de cacao (no demasiado para conseguir un rojo más intenso)

- 1 cucharadita de colorante rojo en pasta (yo utilizo Extra Red de Sugarflair)

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 cucharadita de emulsión LorAnn´s Red Velvet
(se puede sustituir la emulsión por 1 cucharadita extra de extracto de vainilla + 1/2 cucharadita de colorante rojo, como en la receta original de Alma Obregón,)

- 125 ml de leche  semidesnatada

- 1 cucharadita de zumo de limón
- 150 gr de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de vinagre blanco

La crema:

- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 gr azúcar glas, y mejor si es icing sugar, que es mucho más fino

- 125 gr de queso crema (mi favorito es el natural de la marca Carrefour)
- 1 cucharada de leche semidesnatada

Precalentamos el horno a 180ºC sin ventilador mientras colocamos las cápsulas para cupcakes en el molde metálico.

Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar unos minutos. Tiene que parecer yogur de beber.

Tamizamos la harina junto cacao y reservamos. 

Batimos el azúcar con el aceite hasta que esté integrado. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Incorporamos la mitad de la harina con el cacao y cuando esté bien mezclado, la leche. Esta leche sustituye a la buttermilk, o suero de leche, que si lográis encontrarlo, ¡genial! porque yo no la he conseguido encontrar. Después añadimos el resto de la harina. aparte, mezclamos el bicarbonato con el vinagre,y mientras burbujea, lo añadimos a nuestra masa. Cuando ya esté bien mezclado añadimos el colorante y la emulsión.

Llenamos 3/4 de la cápsula con la masa y horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar un palillo en el centro del cupcake, éste salga limpio.

Sacamos los cupcakes del horno y dejamos que enfríen 5 minutos en el molde y después en una rejilla.
Mientras se enfrían, tamizamos el azúcar glas junto con la mantequilla y la leche a máxima velocidad durante unos minutos. Añadimos el queso crema que debe estar muy, muy frío, para que la crema quede lo más consistente posible y batimos el conjunto durante unos minutos primero lentamente y después aumentado la velocidad durante unos minutos más.
Cuando ya esté fríos, decoramos como más nos guste con la crema de queso y/o algún adorno comestible

Si queréis podéis añadir miguitas de bizcocho de Red Velvet sobre la crema, que quedan muy chulis, sacrificando un cupcake por el bien común.

Tanto la crema de queso antes y después de utilizarla, como los cupcakes ya decorados, deben conservarse siempre refrigerados.

Y a 10 días de nochebuena...me despido ya. Os deseo una muy feliz y dulce noche, y una muy Feliz Navidad.

Encuentros en la tercera fase...y el por qué hay que seguir una receta

Cupcakes de vainilla y chips de chocolate con merengue y algo más.

 

El sábado teníamos comida familiar en casa de mis padres...callos de mamá, empanada y papas arrugás con mojo picón. ¡Buenísimo todo!. Y además venían unos amigos de mis padres. 

Cómo no, me toca llevar el postre;  pienso: "la última vez que hice cupcakes el amigo de mis padres me dijo...Mmmmm muy ricos...pero muy dulces. Vale, no le gusta la buttercream, así que busco alguna receta de merengue (que nunca falla con los poco golosos), y eso que me tiro de los pelos cada vez que alguien dice: "está muy dulce". Pues claro, los dulces son DULCES.

Me decido por unos Hi-Hat cupcakes de Martha Stewart (http://www.marthastewart.com/350006/hi-hat-cupcakes) a los que les había echado el ojo hace tiempo.

Aporto mi toque personal cambiando el bizcocho por vainilla con chips de chocolate, porque es el favorito de mi hijo mayor, y empiezo con el merengue.

Horror...¿por qué no se queda más firme?...si es que hay que ser burra ¡Es con merengue italiano!, claro, con razón está tan blandito. 

1ªFASE: "Hay que leer las recetas"

Bueno, ya que estoy, lo dejo así que ando un poco mal de tiempo. Continúo con la receta y doy la vuelta a mi cupcake merengado para bañarlo en el chocolate fundido...SOCORRO: ¡Se me ha caído merengue en el chocolate! 

2ªFASE: "A ver cómo arreglo yo ésto".

En fin, que echo un chorrito de chocolate sobre el merengue y endurece demasiado rápido. 

3ªFASE: Creo que mis Hi-Hat -cupcakes se han convertido en extraterrestres.

Conclusión, qué mejor pongo un poquito de cacao sobre el merengue en algunos y dejo el resto sólo con el merengue. Y el resultado...Andá, qué monos todos juntitos, y además estaban requetebuenísimos. Por cierto, el amigo de mis padres dijo: ¡Éstos sí que están buenos! (El merengue es infalible).

 La receta final queda algo así:

Receta para 15 cupcakes grandotes:

El bizcocho:

- 1 medida de yogur de aceite de girasol, o de oliva suave

- 2 medidas de azúcar

- 3 huevos

- 3 medidas de harina

- 1 yogur natural

- 1 cucharadita de levadura

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita y media de aroma de vainilla

- 125 gr de chips de chocolate

El chocolate:

- 100 gr de chocolate

- 1 cucharada de aceite

El merengue:

- 3 claras de huevo

- 200 gr azúcar glas

- Una gotas de aroma de almendras más una cucharadita de aroma de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC sin ventilador mientras colocamos las cápsulas para cupcakes en el molde metálico.

Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.

En un bol mezclamos el aceite, el azúcar y los huevos. Batimos bien, y cuando esté bien mezclado añadimos el yogur. Vertemos en la mezcla la harina con la levadura y seguimos mezclando sin sobre batir. Incorporamos el aroma de almendra y vainilla. Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos con movimientos envolventes

Llenamos 3/4 de la cápsula con la masa y horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar un palillo en el centro del cupcake, éste salga limpio.

Entretanto, calentamos al baño maría el chocolate (o en microondas con cuidado de no quemarlo). Añadimos el aceite y mezclamos. Dejamos templar unos 10-15 minutos.

Sacamos los cupcakes del horno y dejamos que enfríen 5 minutos en el molde y después en una rejilla. Cuando ya esté fríos, decoramos con una boquilla redonda ancha con el merengue que ya habremos preparado previamente, montando las claras a punto de nieve y añadiendo el azúcar glas poco a poco, incorporando al final los aromas.

Terminamos la decoración como más nos apetezca...sólo el merengue, con chocolate o espolvoreando cacao

Ahora solo tengo un problema... Ni idea de cómo limpio este desastre.

Probaré con agua caliente a ver si funciona... y un rato después ¡Funcionó!

Postdata: La receta del bizcocho es una receta de bizcocho de yogur básico que sirve para casi cualquier ocasión. Jugoso, suave y riquísimo. Se puede combinar con aroma o ralladura de limón usando yogur de limón, o cambiar 1 medida de harina por cacao en polvo para tener un bizcocho de chocolate muy, muy rico.

Y con ésto...los encuentros en la tercera fase los doy por superados.

La buttercream de chocolate blanco que se convirtió en cupcakes de Tiramisú

Cuantas veces me sobran 50 gr de buttercream y no sé qué hacer con ella.

El primer día, la guardo por la cocina bien envuelta en papel film, pensando... bueno, para algo servirá.

El segundo día, la miro de reojo haciendo como que no la veo.

El tercer día...a la basura, ¡ay pena, penita, pena!.

Pero mis deliciosos 50 gramos de buttercream de chocolate blanco se salvaron esta vez. Receta de Objetivo Cupcake Perfecto (mi musa cupckera) http://www.objetivocupcake.com/

Siiii, se convirtieron en la crema de unos deliciosos

Cupcakes de Tiramisú

 

En casa de mis padres preparamos el Tiramisú más rico del mundo mundial, así que decidí aprovechar mis 50 gramitos de buttercream, adaptando la receta para hacer la versión cupcake y poder darle consistencia a la crema de mascarpone. Ahí va la receta:

Receta para 8 cupcakes grandes:

El bizcocho:

- 75 gr de aceite de maíz

- 75 gr de azúcar moreno

- 1 huevo

- 120 gr de harina

- 60 gr de buttermilk (para hacer buttermilk casero hay que mezclar cucharadita de zumo de limón con la leche y dejar reposar la  unos cinco minutos hasta que parezca un yogur para beber.

- 1 cucharada sopera de café soluble

- 1 cucharadita de levadura

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita y media de sirope de avellana o aroma, en su defecto (se puede sustituir por aroma de vainilla si no encontráis el de avellana)

El sirope:

- 50 gr de agua

- 50 gr de azúcar

- 1 cucharada de café soluble

La crema:

- 125 gr de queso mascarpone

- 1 yema de huevo

- 1 clara de huevo

- 1 cucharada de icing sugar o azúcar glas

- 50 gr de buttercream (en mi caso de chocolate blanco, pero se podría utilizar también de vainilla)

- una pizca de cacao para espolvorear por encima

Precalentamos el horno a 180ºC sin ventilador mientras colocamos las cápsulas para cupcakes en el molde metálico.

Tamizamos la harina junto con la levadura, la sal y el café y reservamos.

En un bol mezclamos el aceite de maíz, el azúcar moreno y el huevo. Batimos bien, y cuando esté bien mezclado añadimos la mitad de la harina, el café y la levadura. Vertemos en la mezcla la buttermilk y seguimos mezclando sin prisa pero sin pausa. Incorporamos el sirope de avellana y cuando esté integrado echamos en el bol el resto de la harina con movimientos envolventes.

Llenamos 3/4 de la cápsula con la masa y horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar un palillo en el centro del cupcake, éste salga limpio.

Mientras se hornean nuestros cupcakes, y empieza a oler toda la cocina a bizcocho de café, mmmmm,  ponemos en un cazo a calentar los ingredientes del sirope. Dejamos que hierva un minutito, retiramos del fuego y dejamos que temple.

Nada más sacar los cupcakes del horno hay que pincharlo varias veces con un palillo y bañarlos un poco con una brocha (se trata de emborrachar un pelín, no de hacer papilla de café, ¡ojo!). Dejamos que enfríen por completo en una rejilla sacándolos del molde.

Mientras se enfrían del todo, batimos la yema de huevo y mezclamos con el queso mascarpone. Por otro lado, montamos a punto de nieve la clara de huevo y añadimos el icing sugar. Juntamos las dos mezclas con la espátula para que no se baje el merengue. Añadimos la buttercream, culpable de todo este embrollo, y batimos con la batidora de doble varilla, o con la pala de la KA (KitchenAid) durante unos segundos. Esta crema debe ir derechita a la nevera, porque lleva huevo sin cocinar.

Por último, decoramos nuestros cupcakes de tiramisú como más nos guste. En este caso yo utilicé la boquilla 1A de Wilton, porque al ser una crema muy blandita, es la que menos pierde la forma.

Espolvoreamos un poco de cacao en polvo por encima, y si no nos los comemos inmediatamente, lo guardamos en el frigo rápidamente. Además, yo creo que fresquitos están bien ricos.

Bueno, ya me despido por hoy. Creo que he superado el segundo asalto.

Besitos dulces

Cupcakes de mandarina, corazón de coulant de chocolate y buttercream de cacao

Mi primera entrada...¡¡¡qué nervios!!!

Aunque estoy convencida de que después pensaré: "pues vaya entrada para ser la primera, me lo podía haber pensado un poco más",
me lanzo al mundo blogero con estos

Cupcakes

Es una receta familiar por varios motivos. El primero porque el bizcocho es petición de mi chico, y el segundo, porque el relleno es una recomendación de mi hermana pequeña del tipo: "Tienes que probar ésto ya". La buttercream, simplemente, está buenísima. Y por último, la mandarina, fue un antojo de mi hija pequeña. Algo así como: "mamá quiero mandarinasssss", y ahí llevan las mandarinas 4 días muertas de risa.
Conclusión, que mejor pongo el horno en marcha y preparo unos cupcakes.

Receta para unos 8 cupcakes:

El bizcocho
- 1 mandarina con piel, bien lavada
- 1 huevo + 1 yema
- 130 gr de azúcar
- 50 gr de aceite (yo usé de maíz, pero también se puede usar mantequilla a temperatura ambiente o aceite de oliva o de girasol)
- medio yogur natural
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear
-  una pizca de sal

El relleno
- 50 gr de chocolate de cobertura
- 50 gr de mantequilla

La buttercream
- 125 gr de mantequilla
- 250 gr de icing sugar (o azúcar glas)
- 1 cucharada de leche
- 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparamos el relleno calentando al baño maría o en el microondas el chocolate. Si lo calentamos en el micro, ojo con no quemarlo; mejor de 20 en 20 segundos, moviéndolo entre tanto. Después añadir la mantequilla hasta que se disuelva completamente. Congelar esta mezcla en un molde para cubitos de hielo, al menos durante una hora.

Precalentamos el horno a 180ºC sin ventilador. Colocamos cápsulas para cupcakes en un molde, preferiblemente metálico.

Trituramos bien la mandarina junto con el azúcar y los huevos durante un par de minutos. Añadimos el aceite y el yogur batiendo unos segundos.
Tamizamos la harina, la levadura y la sal y la añadimos a la mezcla anterior, con una paleta o lengua, y con movimientos envolventes, para evitar sobrebatirla.

Echamos un poquito de masa en la cápsula, solo para cubrir un poco. Colocamos un cubito de relleno (yo puse 1/2 cubito por cupcake) y terminamos de llenar con la masa, hasta un máximo de 3/4 del papelito,..que luego crece el bizcocho en el horno ^_^. Horneamos durante 20 minutos.
Cuando saquemos los cupcakes del horno, los dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde metálico, y después los dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Mientras se enfrían, preparamos la buttercream. En un bol echamos la mantequilla a temperatura ambiente (tiene que tener textura de pomada), el icing sugar, una cucharada de azúcar glas y el cacao en polvo. Batimos con la batidora de varilla rígida durante unos minutos hasta que quede una crema suave, esponjosa y muy homogenea. Es preferible tapar el bol con un paño húmedo para evitar que el icing sugar llegue hasta los rincones más inesperados.

Decoramos nuestros cupcakes como más nos guste... y nos los comemos, Ñam.

No está mal, para ser la primera entrada. Espero que os guste el resultado. 

Y gracias por leerme ^_^